Giuseppe, Michele e Maria hanno ereditato sia il forte valore dell’ospitalità che da sempre ha contraddistinto la famiglia e che rende Villa Selva country house il luogo perfetto per soggiornare, sia l’attenzione nello scegliere ingredienti di prima qualità per il loro ristorante. Villa Selva Ristorante Country House quindi mette a vostra completa disposizione non solo un ristorante in cui potrete assaggiare i piatti tipici della cucina dell’ormai rinomato oste del Gambero Rosso Giorgione, ma anche un albergo adatto a tutte le esigenze con delle camere comode e curate, una piscina sempre usufruibile e uno splendido giardino terrazzato tra lavande e rose, ulivi e mandorli, Il tutto abbracciato da magnifiche querce secolari.

L’Azienda Agraria Bio Alberti, immersa nelle dolci colline Umbre in località Poggio Aquilone, si estende su una superficie di 560 ettari, tra la provincia di Perugia e la provincia di Terni. 

Da 60 anni opera nel settore ma, in questi ultimi anni, Guido e Paola per passione, per amore della terra hanno apportato modifiche sostanziali investendo su due elementi: i valori e le tradizioni del mondo agricolo, in un percorso di riscoperta dei sapori della tradizione contadina. Una scelta coraggiosa in un momento di ammiccanti “fast food”, altri nascenti del progresso gastronomico.

I terreni all'interno dell' azienda biologica sono coltivati come nei tempi antichi, in rotazione e concimati con fertilizzanti organici provenienti dall'allevamento di bovini razza Chianina. L'azienda è inoltre certificata dall’Istituto Mediterraneo di Certificazione srl dal 1999. 

La nostra mission è di divulgare e trasmettere le nostre tradizioni con prodotti sani, gustosi e genuini. 

L'azienda a conduzione familiare nasce nei primi anni 2000, da un'idea dei genitori Angelo e Liliana e del figlio maggiore Diego, i quali, avevano intuito il potenziale del territorio di Montefalco.

 

L'azienda si dedica Inizialmente alla produzione di vino, effettuata nel garage di casa riadattato a cantina, e ad una piccolissima produzione di olio extra vergine di oliva. Nel 2007 con l'acquisto di una vecchia casa in campagna inizia l'allevamento di capre e la produzione di formaggio di capra a latte crudo, tutto rigorosamente Biodinamico. 

Negli ultimi 10 anni l'azienda ha avuto una lenta e costante crescita e 3 lavoratori mantenendo una medio/piccola produzione e livelli qualitativi eccellenti. 

Trattandosi di una vera e propria fattoria forte è la richiesta per le visite guidate e le degustazioni in azienda. Nel 2018 è stata inaugurata anche la Formaggeria Calcabrina che si trova nel centro storico di Foligno,principalmente condotta dal figlio minore Mirco, è un punto vendita aziendale dedicato alla cultura del formaggio nel quale è possibile trovare non solo i prodotti di famiglia ma anche rare eccellenze casearie e gastronomiche d'Italia.

L’idea cardine di una produzione che vuole essere innovativa ma fortemente legata alla tradizione, è stata fin dall’inizio quella di fornire ai clienti un prodotto che fosse il più possibile rispondente ai canoni di un’alimentazione sana, genuina e con origine facilmente rintracciabile ed identificabile con l’ azienda stessa da cui provengono le materie prime, la “Filiera Corta”.

Andrea ed Emiliano Marini in qualità di titolari dell’Azienda Agraria Torre di Acqua S. Stefano, già dall’ormai lontano 1993 hanno intrapreso un’attività di produzione di cereali e legumi biologici certificata, nella ferma determinazione di produrre in terreni di montagna provvidenzialmente incontaminati, alimenti sani per reinserire nell’alimentazione quotidiana il giusto e salutare apporto di fibre ed elementi nutritivi di alta qualità. L’esperienza diretta in "campo" ha dimostrato che trasformare i cereali prodotti in azienda, solo ed esclusivamente con metodi biologici certificati, avrebbe dato la sicurezza di prodotti eccellenti sotto ogni punto di vista, dalle qualità organolettiche al sapore, agli aromi.

Il forte legame con il territorio da cui il nome Molino dei Trinci ( in onore dei Signori di Foligno, la famiglia Trinci, sec. XIII – XIV) e con il comparto agricolo da cui si è originato il lavoro del mulino e del forno rende chiari agli utenti quale siano i processi di filiera che sono alla base di una produzione sana e genuina rivolta all’alta qualità senza inganni e compromessi . Ed è proprio dal rapporto di fiducia che si instaura con il pubblico quando si avvicina a questa produzione che si trovano nuovi stimoli di sviluppo a servizio della comunità in uno scambio reciproco di idee sempre aperte all’innovazione.

Grazie alle sue tante anime (centro diurno per soggetti svantaggiati, fattoria sociale, e distretto rurale) è un centro polifunzionale in cui vengono sviluppati aspetti socio-sanitari, di impresa sociale e di approccio sistemico al territorio.

In esso convivono vari tipi di società, finalizzate a diverse missioni. Dalla riabilitazione di persone con handicap, si passa a meccanismi commerciali cooperativi, arrivando alla gestione collettiva di problematiche sociali di larga scala che, per loro natura, superano i confini de La Semente stessa.

La Fattoria (gestita da una cooperativa agricola-sociale), dove è impiegato un gruppo misto di lavoratori, tra i quali sono presenti anche persone con handicap, è economicamente e finanziariamente sostenibile e collabora con istituzioni pubbliche, enti profit, con il variegato mondo del terzo settore e la comunità locale. Nei 4 ettari di terreno vengono coltivati ortaggi, frutta, verdure biologiche, miele e uova, grazie all’allevamento di galline ovaiole di 50 capi allevate a terra e all'aperto nel pieno rispetto dell'animale e della natura. Dagli ortaggi, nasce anche la linea di prodotti trasformati “Gli invasati”: sotto oli, sott’aceti, marmellate, conserve, salse.

Recentemente, La Semente ha dato vita anche ad un agriturismo e ha avviato il servizio di catering. Ultimo ma non ultimo, sulla scia dello slogan “Coltivatori d'Intenti”, il servizio di consulenza, basato sulle tecniche di frontiera del business/service design, a favore di realtà esterne, sia profit sia nonprofit, bisognose di supporto in fase di start-up.

Alle “Due Torri” pratichiamo agricoltura biologica dal 1992 e siamo progrediti negli anni, incontrando e sperimentando sui nostri terreni, l'efficacia dei preparati dell’agricoltura biodinamica ed i microorganismi effettivi (E.M.). Queste tecniche agricole sono capaci di riportare ai livelli ottimali la fertilità e la vitalità microbica dei campi coltivati, favorendo un sano sviluppo delle piante e la produzione di cibi salutari.

La certificazione internazionale “Demeter” dei nostri terreni e delle produzione agricole, garantisce la bontà del nostro lavoro per quelli che non ci conoscono e la qualità salutistica dei cibi che acquistano. 

Oltre alle piante coltivate con il metodo biodinamico, potrete conoscere la stalla di bovini della pregiata razza Chianina, lo splendido animale dal mantello bianco, allevato in Umbria sin dai tempi dei romani.

Per quelli che vogliono vivere un' esperienza di puro relax, in una posizione strategica per raggiungere in meno di mezz'ora di auto i principali borghi dell' Umbria, vi proponiamo il nostro 'agriturismo " Le Due Torri - Casale di Ponte Pazienza", nel cuore dell' azienda agricola, alle porte di Spello ed a dodici chilometri da Assisi. Dotato di sei appartamenti con un ampio giardino, la piscina e giochi da tavolo, l'agriturismo è il luogo ideale per trascorrere una vacanza immersi nel verde, all'insegna del benessere e della cordialità.

Dal 1863 a Todi esiste una scuola di agricoltura caratterizzata fin dalla fondazione da una sua azienda agraria, quale luogo privilegiato di esercitazione e sperimentazione ma anche di produzione verace.

L’azienda, che si estende su 75 ettari, tutti nel territorio di Todi, si distingue per una sviluppata multifunzionalità, con molteplici attività agro-alimentari e altrettanti prodotti di qualità. Per valorizzare e promuovere sempre meglio le tipicità locali, è presente anche la “Bottega Montecristo“, un punto vendita aziendale che fa della filiera corta e del chilometro zero la propria missione.

L'azienda è anche una Fattoria Didattica ante litteram. Si caratterizza per un catalogo di trenta laboratori di educazione scientifica, ambientale e alimentare, rivolti alle scuole di ogni ordine e grado ma anche a gruppi organizzati di cittadini adulti.

Forti delle tante attività condotte a scuola e in azienda, le esperienze didattiche “in campo” riguardano tutte le filiere attive, con un approccio personalizzato sulla base dell’età dei bambini coinvolti e delle esigenze espresse in fase di prenotazione.

Produzione, sperimentazione e vendita diretta, ma anche educazione e formazione in campo alimentare: questi sono gli elementi distintivi di un’iniziativa pressocchè unica in Italia, con scuola ed azienda agraria riunite in un grande Campus che prende il nome di "Cittadella Agraria", la cui sede principale è nell'ex Monastero medievale di Montecristo, sito di grande interesse storico-culturale.

Cucinaa è un progetto gastronomico dello chef Marco Gubbiotti.

Il locale si presenta come un Gourmet shop, ampio, luminoso con un arredo sobrio e moderno. 

Aperto dalla Colazione al Pranzo fino all’Aperitivo... e il Venerdì, Cucinaa, vi sorprenderà con le serate a tema e alla carta, mentre il Sabato Cena alla carta. Tutti i giorni invece, potrete trovare nel Banco Gastronomia, le eccellenze che la nostra cucina propone quotidianamente.

Organizziamo Corsi di Cucina, Eventi, Servizi Catering per piccole e grandi occasioni.

Montemelino è una tenuta agricola ed agrituristica biologica di circa 60 ettari, posta sulle colline settentrionali del lago Trasimeno, fra Umbria e Toscana, attorno ai 300 metri di altitudine. La vigna, di circa 8 ettari, è inserita nel territorio della Denominazione di Origine dei Colli del Trasimeno, un territorio particolarmente vocato alla produzione vitivinicola anche per il favorevole microclima del lago.

L’azienda è stata condotta, fin dal 1961, da Margret Etten Cantarelli e ora da Sabina, sua figlia, che porta avanti un lavoro che ha sempre appassionato tutta la famiglia.

I prodotti dell’azienda biologica sono il vino e l’olio extravergine di oliva.

Grazie alla favorevole posizione dei vigneti e degli uliveti, al clima mite del Lago Trasimeno e alla passione della famiglia, l’azienda produce ormai da oltre 50 anni dei buoni prodotti che negli anni più recenti hanno avuto un’evoluzione importante: la certificazione biologica da un lato e un importante rinnovamento della cantina del vino e dell’olio hanno consentito di ottenere prodotti di alta qualità.

Presso la cantina è possibile effettuare degustazioni, visite guidate all’intera tenuta e acquistare i prodotti nel punto vendita.

L’azienda di produzione di uova biologiche Liberovo di Pier Francesco Pennazzi è situata nelle campagne tra Amelia e Montecastrilli, in provincia di Terni.

La storia dell’impresa familiare risale al 1901, quando i bisnonni di Pier Francesco, decisero di spostarsi dall’Emilia per avviare la loro attività in Umbria. L’azienda è totalmente biologica, al proprio interno vengono prodotti parte dei cereali e la totalità delle foraggere, anch’essi in rigoroso regime bio, utilizzati per la produzione del becchime destinato all’alimentazione delle galline ovaiole. Le galline, all’interno dell’azienda, sono libere di pascolare dall’alba al tramonto, di deporre, bere e mangiare granelle biologiche (miscela di grano, mais, carbonato di calcio e proteici) in piena libertà in base al fabbisogno di ognuna di esse, ed hanno a loro disposizione un noceto totalmente incontaminato dove possono razzolare nell’assoluta assenza di elementi estranei inquinanti. 

Le galline ovaiole non assumono alcun alimento contenente composti chimici e non vengono sottoposte ad alcun trattamento antibiotico preventivo; solo in caso di effettiva necessità le galline vengono sottoposte a trattamenti fitoterapici e/o omeopatici. 

Il fabbisogno di energia dell’azienda viene fornito da pannelli solari installati sulle strutture destinate al ricovero delle galline, evitando l’impatto con il paesaggio, e sempre in azienda avviene la selezione, il confezionamento e la distribuzione delle uova con la garanzia quindi di una filiera cortissima, rigidamente controllata e biologica al 100% che assicura al consumatore finale un prodotto fresco (tanto che viene distribuito direttamente con mezzi propri), dalle eccellenti qualità organolettiche e senza alcuna presenza di additivi chimici.

Il concetto di biologico va ormai oltre la moda salutista passeggera, e si sta finalmente affermando come un vero e proprio stile di vita, quanto più possibile in sintonia con il nostro pianeta, alla ricerca di un auspicabile equilibrio tra tutti gli esseri viventi, che non veda nessuna specie prevalere sull’altra sulla base di una presunta superiorità: equilibrio che deve essere in grado di garantire una convivenza felice per tutte le forme di vita. 

Queste sono le basi sulle quali si fonda e guarda al futuro la Liberovo di Pier Francesco Pennazzi dove, da più di 30 anni, l’assenza di trattamenti chimici sta permettendo alla natura di svolgere il suo corso, rigenerandosi ormai totalmente. 

Da anni la Liberovo abbraccia questa filosofia aziendale, vivendo in simbiosi con la natura e generando con essa un continuo rapporto alla costante ricerca della sua comprensione. L’impegno della Liberovo non si esaurisce nelle attività dell’azienda, ma la vede impegnata fortemente anche nello sviluppo e la promozione del territorio di appartenenza e nella divulgazione di uno stile di vita corretto e biocompatibile. 

GUS bottega alimentare nasce in Foligno nel Marzo del 2016.

Il concept del menù, studiato in funzione del brand GUS bottega alimentare, è composto da due diverse proposte. “la Bottega” e “la Cucina”, entrambe adattabili secondo una propria preferenza. Questo concept lascia al cliente la possibilità di stabilire con gli alimenti un’esperienza ludica attraverso un “gioco” di degustazioni che ne fa oggi un elemento caratterizzante. 

La ristorazione GUS bottega alimentare prevede un apertura continuativa, dal lunedì alla domenica, ad eccezione per quest'ultima del pranzo; comprendendo anche l'aperitivo del giorno, della sera e del dopocena.

Nella proposta della Bottega Alimentare possiamo trovare materie prime come affettati, insaccati, cotti, formaggi freschi, stagionati, erborinati, conserve in olio e in aceto, ittico affumicato, marinato e sotto sale, i quali si possono degustare al momento o acquistare al dettaglio.

Le condizioni di servizio al tavolo sono due: la mezza porzione (tapas) o la porzione intera, entrambe servite in tempi molto ridotti con un’ottimizzazione importante di costi di gestione data la sua praticamente assente preparazione.

I prodotti sono una selezione proveniente da ogni parte d’Italia, con una particolare attenzione ai prodotti Umbri, selezionati secondo un criterio di scelta che tiene presente dei processi di lavorazione, del rispetto dell'ambiente e del Biologico, fondamenti della "filosofia GUS".

La Cucina presenta una lista di circa 18 portate che variano mensilmente e seguono la stagionalità delle materie prime. Non manca uno sguardo alla tradizione, grazie alla scelta delle migliori aziende italiane e delle materie prime dell'orto di proprietà GUS.

Tutti gli alimenti vengo elaborati seguendo tecniche di cottura sottovuoto, in acqua, a bassa temperatura.

GUS si contraddistingue per la costante ricerca della qualità degli alimenti , i quali devono rispettare parametri etici e professionali legati al lavoro e all’ambiente, pertanto le tecniche di cottura e di conservazione applicate da GUS si impegnano a minimizzare gli esuberi producendo uno spreco pari a zero. 

Si può dunque sostenere che il “Total Quality Management” è il principio cardine della GUS s.a.s.

La Cantina Cenci sorge in un antico insediamento rurale del 1687 dei Monaci Olivetani esperti selezionatori di terre vocate alla coltivazione della vite e dell’olivo a San Biagio della Valle nel contado Eburneo, 15 Km a sud di Perugia. Da quattro generazioni la famiglia Cenci produce vino in queste terre. L’azienda è di circa 40 ettari di cui 6 a vigneto.

La composizione del terreno è argilloso-sabbioso ricco di calcare per la notevole presenza di lastre di travertino caratteristica che conferisce ai vini notevole sapidità. In tutta l’azienda applichiamo i principi dell’Agricoltura biologica e siamo certificati. Il piccolo lago al centro del vigneto crea un microclima speciale e una riserva naturale per animali e insetti.

Le uve, esclusivamente dei nostri vigneti, sono raccolte a mano in cassetta e vinificati con metodi tradizionali. Tutte le fasi di lavorazione sono coordinate da Giovanni Cenci, che nel tempo libero salda attrezzi agricoli per farne statue soggetto per le etichette del Piantata R la nostra riserva di Sangiovese.

Una vigna abbandonata per Lumiluna è una vigna da recuperare; per questo ci definiamo “restauratori di vigne”, perchè in mezzo ai tanti filari abbandonati del nostro territorio abbiamo ritrovato vitigni, storie, patrimoni genetici e segni dell’uomo.

La cantina si trova a Mercatello, poco a sud di Perugia; dal 2015 andiamo in caccia di vigne abbandonate per riportarle a nuova vita, riscoprendo e valorizzando vitigni quasi dimenticati ed a rischio scomparsa; le radici di una vite di 50 anni danno all’uva una storia unica, particolare, importante.

Per le vigne “più giovani” abbiamo invece scelto vitigni che rappresentano la tradizione vinicola del nostro territorio: Grechetto, Trebbiano e Sangiovese; vitigni spigolosi, duri e forti che rispecchiano il carattere di noi umbri, ma che se vengono lavorati con pazienza e passione possono trasformarsi in vini eleganti, generosi dallo stile unico.

La prima vendemmia a firma Lumiluna è del 2018 e dalla lavorazione di queste uve nascono Diciannove, Casale dei Ceci e Rio dello Spineto, i nostri tre vini in bottiglia; noi siamo Giulio (Rinaldi) e Luca (Bigicchia); restauriamo vigne e facciamo vino.